臘腸烘干機

臘腸烘干方法

臘腸的好壞除了與臘腸的配料工藝有關(guān)系，更主要取決于臘腸的干燥工藝，臘腸干燥過程不僅要去除物料中的水分，使其達到成品的標準含水量，還影響臘腸的色香味等外觀的指標要求。

　　1、等速干燥階段

歷時5-6小時，在臘腸裝入烤房2小時內(nèi)溫度快速升溫到60-65度，目的是使新鮮的臘腸在兩小時內(nèi)達到內(nèi)外溫度一致，升溫的過程也是調(diào)味料和肉的發(fā)酵過程，可以控制肉不變色，不變味。預(yù)熱時間后，調(diào)節(jié)溫度至45-50度。這一階段表面水分已被蒸發(fā)，色澤從進料的灰白色轉(zhuǎn)為淺紅色。此階段為轉(zhuǎn)色期

　　2、減速干燥階段

歷時15-18小時，發(fā)色期和收縮定型期。

　　3、發(fā)色期

溫度控制在52-54度，時為4-6小時，臘腸逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，且腸衣開始收縮。

　　4、收縮定型期

收縮定型期持續(xù)11-12小時，在這個期間臘腸內(nèi)部的水分含量持續(xù)減少，臘腸明顯收縮，外表出現(xiàn)不平的現(xiàn)象

　　5、快速干燥階段

本階段中干燥速度的決定性因素是溫度，為了強化干燥的速度，溫度升溫到60-62度，烘干時間控制在22-24小時，臘腸最終烘干的溫度控制在17%以下。