龍眼烘干機

龍眼烘干工藝

選果：龍眼品種要求果大、肉厚、果殼稍厚或厚薄適中、果肉含糖量高，外表顏色鮮艷且飽滿的

剪梗：從新鮮的果樹下剪下龍眼，用平口小剪刀逐粒剪去果梗，要從果梗基部剪齊。

浸水? ：剪梗后的龍眼要放入竹簍內(nèi)浸入水中5-10分鐘，洗去果面污物并使果殼松軟，然后提起瀝干水分，以備搖沙。

　　搖沙擦皮

將浸過水的龍眼果實倒入特制的搖籠中加細沙搖揉，以磨去果殼外面的

粗糙表層。經(jīng)過搖沙的龍眼易焙干，也較均勻，成品表面光滑，色澤美觀。

烘焙：分2次進行烘干，即初焙和復(fù)焙

初烘：將龍眼均勻的攤放到推車上，初始溫度設(shè)定為55℃，烘干時間為8個小時左右，初烘完成的成品是外殼堅硬，果肉呈黃褐色或赤褐色并帶油光，有細小皺紋，果核外皮易脫落，核仁淡白色。

復(fù)焙：經(jīng)過初焙烘干后的龍眼干果肉內(nèi)部水分已減少了很多，果核與果肉水分逐漸向外擴散，果肉表面含水量比剛出焙時增多，需再次進行烘焙。溫度設(shè)定為65℃，烘干時間約為12小時，復(fù)焙后的龍眼干剖開后果核呈栗褐色時即可出焙，出焙后需散熱24小時。

　　剪蒂：

烘焙后用小剪刀將龍眼干果梗剪平

　　掛黃：

掛黃這道工序依需要而定。為了改善果實外觀，需要進行掛黃，即在龍眼干的果面染上黃色的姜黃粉，既能提高商品外觀，又有一定的防蟲蛀作用。

分級：將焙干的龍眼果粒過篩，按大小分級。不同的地區(qū)有不同的標準

包裝：桂圓干的包裝可用紙箱包裝，最后將袋口密封，并密封箱蓋，防止返潮。

　　注意事項

注意在烘干過程中溫度不能太高，以免影響龍眼的口感

龍眼干，也稱桂圓干，由鮮果經(jīng)日曬或人工烘焙而成。日曬制干時間長，且受天氣限制，故多用人工烘焙。大量水分蒸發(fā)后，干果可以久存。采用巨龍紅外線匹配加熱原理，經(jīng)過一定的溫度和時間，果品中的水份被汽化溢出，然后由風機風量排出烘干機箱體，從而達到降低果品水份的目的。在不損害龍眼品質(zhì)前提下，提高了烘干效率和速度，達到果品的徹底烘干效果。

在沒有水分的條件下，微生物不能生長繁殖。龍眼果實中含有50%—70%的水分，又含有各種營養(yǎng)物質(zhì)，如糖、蛋白質(zhì)、維生素等，這是微生物天然的優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)基。龍眼干的焙制，是借助熱力作用將果實中的水分降低到一定限度，使其可溶性物質(zhì)的濃度提高到微生物難以利用的程度。由于龍眼干經(jīng)熱力作用水分含量減少，酶的活性同時也受到抑制，所以可以進行較長時間的保存。