臘鴨烘干房

　　臘鴨制作工藝流程：

1、腌制：去掉鴨毛與內臟，接著就是腌制，這也是臘鴨生產最核心的過程。臘鴨的品質、味道怎么樣，很大程度取決于腌制時是否做足每個細節(jié)。每只4斤左右重的鴨，大約需要50克食鹽。食鹽必須均勻撒在鴨的表面，然后用手不斷揉搓3分鐘（或者使用滾揉機），直到讓食鹽均勻地滲透到鴨肉里去，再用容器密封低溫腌漬。這個過程中，還要適當加入白酒，不僅可以去除鴨肉的腥味，還可起到防蚊蟲、防腐蝕的功效。

2、晾曬或烘干：將腌制好的鴨取出，用大量清水洗凈，然后用竹片將鴨身撐開，形成一個扇子形狀，然后晾曬7-8天。最好的晾曬天氣并不是晴天，而是陰天且有北風的天氣，風干的臘鴨味道最好。

或者使用烘干房進行加工，整個烘干過程干凈衛(wèi)生，相應的烘干溫度與濕度也可以精準控制，在提升生產效率的同時也可以很好的保證臘鴨質量。

3、加工烘干好的臘鴨要合理的包裝處理，防止其變質。

臘鴨具有外焦里嫩，風味獨特，微咸下飯的特質，是不可多得的一款美味。不過，對于腦海中懷揣著奇思妙想、善于動手的廣東人來說，他們還喜歡將整只鴨子拆分開來，品嘗鴨子各個部位的不同風味。臘鴨腿、臘鴨腎、鴨豉片……“一切皆可臘”。