荔枝烘干房

　　荔枝烘干工藝

一、盡量清晨采摘荔枝，清晨溫度較低，荔枝的鮮度和果汁充分。不同的荔枝品種其干制得率不同，以100公斤荔枝干產(chǎn)品為例，需新鮮荔枝糯米糍品種400-450公斤，鮮香荔380-420公斤，鮮黑葉、禾荔320-360公斤

二、人工去除枝葉，經(jīng)過層層挑選，去除小果和差果，保留果實(shí)飽滿完整的大果。

　　荔枝烘干前

三、荔枝烘干工藝，第一種參考烘干工藝，適應(yīng)用未經(jīng)過高溫殺青的荔枝果。

1、烘房溫度70°C，1小時(shí)；

2、烘房溫度40-45°C，時(shí)間3-4小時(shí)；

3、烘房溫度50-55°C，時(shí)間20小時(shí)；

4、烘房溫度到60-65°C，時(shí)間10小時(shí)。

第二種參考烘干工藝，適應(yīng)用高溫殺青護(hù)色后的荔枝果

1、烘房溫度70°C，1小時(shí)；

2、烘房溫度35-40°C，3-4小時(shí)；

3、烘房溫度50-55°C，15小時(shí)；

4、烘房溫度65-70°C，10小時(shí)。

烘干期間需要“?；鸹睾埂边@道工序：出烘回軟或放入冷庫短時(shí)儲(chǔ)存，然后將回軟后的荔枝推進(jìn)烘房，烘房溫度設(shè)置45-50度進(jìn)行復(fù)烘即成成品，且色澤艷麗，和烘干前顏色接近：

荔枝烘干機(jī)的使用，多次回潮返烘是提升荔枝烘干品相的關(guān)鍵之一。帶果皮烘干的荔枝，初次烘干的溫度控制在65-70℃（以果殼燙手為度），經(jīng)過24小時(shí)停烘。再次烘干的溫度控制在55-65℃，完成烘干過程約需28-32小時(shí)。去殼果肉的烘干溫度在50℃左右，設(shè)置好智能溫濕控制系統(tǒng)，設(shè)備自動(dòng)烘干，約15-20小時(shí)內(nèi)完成一個(gè)批次的烘干。根據(jù)產(chǎn)能的不同，每批次可烘600-800斤,1000斤，2000斤不等。

荔枝分布于中國的西南部、南部和東南部，廣東、廣西和福建南部栽培最盛。荔枝烘干初加工，提高附加值，延長保質(zhì)期，可使荔枝保鮮期延長至2年，并且烘干后口感好、營養(yǎng)價(jià)值高，越來越受到農(nóng)戶和消費(fèi)者的青睞。干制荔枝盡量選用干制后殼與果粒不相脫離的荔枝品種如：糯米糍，香荔、“妃子笑”，禾荔為宜。同時(shí)應(yīng)選果形大而圓整、肉厚核小，干物質(zhì)含量高、香味濃、澀味淡的七至八成熟的原料，殼不宜太薄，以免干燥時(shí)裂殼或破碎凹陷。