墨魚烘干房

　　熱泵墨魚烘干機(jī)獨(dú)特的干燥工藝其具體操作：

首先挑選：挑選體形完整，肉體潔凈，均勻的墨魚，按大小分類，用海水清洗，并刨割，除內(nèi)臟，再次用海水浸洗，把粘著墨魚體上的墨汁污物洗凈。海水刷洗的墨魚更潔凈，并且可以延長墨魚的保質(zhì)期12個小時之久，這時因為海水里含有氯化鈉，這對于墨魚有脫水和固定蛋白質(zhì)的作用，能讓墨魚表面的肌肉收縮結(jié)實，避免水分的墨汁等滲入，更能保證墨魚干的品質(zhì)不變質(zhì)，這一點(diǎn)對于受氣溫，空氣影響的容易變質(zhì)的海產(chǎn)品尤為重要，墨魚的含水率極高，約百分之80左右，屬于熱敏性物質(zhì)，烘干過程要保持低溫，低濕度，以免溫度過高，蛋白質(zhì)變性，破壞烘干的質(zhì)量。并且要保持大風(fēng)量的循環(huán)，較高速的風(fēng)速下，墨魚與空氣充分接觸，墨魚蒸發(fā)出來的水分在循環(huán)風(fēng)的作用下帶離，再通過機(jī)組把水氣冷凝過濾掉排出烘干房外。

1.烘房預(yù)熱：一般要求烘烤前將烤房預(yù)熱到35-40攝氏度，以免溫度太高其蛋白質(zhì)變性，細(xì)菌滋生快，破壞烘干的質(zhì)量，同時溫度過高魷魚的表皮結(jié)皮，內(nèi)部的水分不易向表面遷移，形成假性烘干。

2.烘干溫度控制：烘干室溫度處于35-45時，才可以將墨魚入室烘干。烘干時必須先低溫，然后逐漸升高溫度。通常1小時增溫1-3，溫度應(yīng)控制在45-55。一般要求40-45下烘烤6小時，45-55下烘烤8-10小時，墨魚含水分越高，需要在低溫條件下烘烤的時間就越長。

3.烘干溫度：在墨魚烘烤前期，烘干室溫度為35-40時；當(dāng)溫度上升到40-55時，可間斷排濕。55攝氏度以后，可以不排濕。

4.烘烤質(zhì)量檢驗：烘烤至16-18小時后，可打開烘干室門，檢驗?zāi)~干度是否合格，烘干后的墨魚含水率百分之10左右。

　　墨魚烘干的三個關(guān)鍵點(diǎn)：

1.墨魚烘干機(jī)工藝上的要求為在比較低的溫度下進(jìn)行，溫度設(shè)置為50攝氏度以下，這時因為溫度過高會破壞其蛋白質(zhì)，產(chǎn)生肉質(zhì)收縮過度，影響收縮率，造成假性烘干，在低溫烘干的同時一定要均勻加大烘干房內(nèi)的循環(huán)風(fēng)量和風(fēng)速，這時可根據(jù)墨魚的數(shù)量和鋪放方式等在中央調(diào)控系統(tǒng)設(shè)置負(fù)壓風(fēng)機(jī)的風(fēng)速在8000-10000L/H之間。

2.保持較大的風(fēng)速可以保證墨魚與流動空氣的接觸，從而能及時地帶走墨魚從內(nèi)部排出體表的水分，空氣中的水分載通過機(jī)組把水汽冷凝過濾排出烘干機(jī)房，這樣墨魚烘干過程快，品質(zhì)有保證。

3. 由于墨魚體內(nèi)的水分存在于脂肪和油脂中，在墨魚烘干的過程中要加大排濕，能避免水汽在墨魚表面的停留 ，排濕的控制也可在中央調(diào)控系統(tǒng)里設(shè)置。調(diào)控排濕度一般在20-40之間。